เรื่องดังกล่าวล้วนชวนให้ผู้ที่ต้องสัมพันธ์กับเตาไมโครเวฟเกิดความเชื่อว่า “ไมโครเวฟมีอันตราย” ในประเด็นนี้กับนักวิชาการให้คำตอบได้ชัดเจนตามหลักการทางวิทยาศาสตร์ซึ่งสามารถพิสูจน์ได้ เช่น ผศ.ดร.สุรเชษฐ์ หลิมกำเนิด จากภาควิชาฟิสิกส์ คณะวิทยาศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ยืนยันหนักแน่นว่า “เลิกกังวลได้เลย...ไมโครเวฟสามารถใช้ได้ โดยไม่มีอันตรายใดๆทั้งสิ้น” เพราะตลอด 50 ปีที่มีการใช้เครื่องไมโครเวฟอย่างแพร่หลาย ยังไม่พบกรณีศึกษาใดๆที่ระบุว่า มีคนที่ได้รับอันตรายจากการรับประทานอาหารที่ให้ความร้อนด้วยการอุ่นจากเตาไมโครเวฟ
ส่วนที่บางคนยังเข้าใจผิดว่า คลื่นไมโครเวฟหรือแสงจากเตาไมโครเวฟอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ ผศ.ดร.สุรเชษฐ์ อธิบายว่า ไมโครเวฟไม่ใช่รังสีอันตรายเหมือนพวกกัมมันตรังสีหรือรังสีเอ็กซ์ แต่เป็นคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่มีความถี่อยู่ระหว่างคลื่นวิทยุ กับรังสีใต้แดงหรืออินฟราเรด (Infrared) มีขนาดความยาวคลื่นประมาณ 12-33 เซนติเมตร และมีธรรมชาติเหมือนคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าชนิดอื่น เช่น คลื่นวิทยุ 3G, 4G, WIFI และคลื่นที่ความถี่สูงขึ้นอย่าง UV, X-ray และ Gamma-Ray
“หากเรายังสามารถดูโทรทัศน์ได้ ยังใช้โทรศัพท์มือถือ หรือใช้ WIFI ได้ ก็สามารถใช้เครื่องไมโครเวฟได้โดยไม่ต้องกังวลว่าจะเป็นอันตรายต่อสุขภาพ” ผศ.ดร.สุรเชษฐ์ ย้ำ
ผศ.ดร.สุรเชษฐ์ อธิบายหลักการทำงานของไมโครเวฟ ว่า คือการให้ความร้อนแบบ Dielectric Heating โดยคลื่นไมโครเวฟที่สะท้อนกลับไปกลับมาภายในเตา สามารถถ่ายทอดพลังงานให้กับโมเลกุลของน้ำได้ เนื่องจากน้ำเป็นโมเลกุลที่มีขั้ว เวลาเจอคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้ามันจะโดนคลื่นบังคับให้กลับขั้วไปมาตามทิศทางของสนามไฟฟ้าที่มากับคลื่น การขยับตัวขึ้นลงอย่างรวดเร็วนี้เองที่ทำให้โมเลกุลของน้ำมีการเสียดสีกับโมเลกุลข้างๆ จนอุณหภูมิสูงขึ้น และทำให้อาหารสุกได้
นอกจากนี้ ตู้ไมโครเวฟยังถูกออกแบบมาเพื่อป้องกันไม่ให้คลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าหลุดเล็ดลอดออกมา สิ่งที่บุภายในตู้เป็นโลหะที่ทำหน้าที่สะท้อนคลื่นให้อยู่เฉพาะภายในเตา และที่ฝาหน้าของเครื่องก็มีโลหะที่สานกันอยู่ซึ่งสามารถสะท้อนคลื่นได้ และหากมีคลื่นรั่วไหลจริงเราจะรับรู้ได้ทันที เพราะจะมีความร้อนออกมาจากเครื่อง
ส่วนอีกคำถามเกี่ยวกับคุณค่าทางอาหารจะสูญเสียไปหรือไม่ถ้าใช้เครื่องไมโครเวฟ เรื่องนี้ต้องทำความเข้าใจก่อนว่า คุณค่าทางอาหารบางชนิด เช่น วิตามิน อาจสลายตัวได้เมื่อได้รับความร้อน ส่วนจะสลายตัวมากหรือน้อยก็ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ และระยะเวลาในการได้รับความร้อน
“ถ้าเปรียบเทียบการให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟกับวิธีการอื่นๆ พบว่าไมโครเวฟอาจทำให้คุณค่าทางอาหารสูญเสียไปน้อยกว่าด้วยซ้ำ เพราะใช้เวลาในการให้ความร้อนน้อยกว่าวิธีอื่น และการอุ่นอาหารด้วยไมโครเวฟบ่อยๆ ก็ไม่ได้ส่งผลต่อสุขภาพ หากใช้ภาชนะบรรจุที่เหมาะสม ในอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม” ผศ.ดร.สุรเชษฐ์ บอก
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น